食品级氯化钙大体分为:食品级二水粉状氯化钙、食品级无水片状氯化钙、食品级无水粉状氯化钙三类. 按我国食品添加剂使用标准,氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用.在豆腐生产中,氯化钙作为凝固剂,使用量为20~25g/L豆
食品氯化钙作为一种常用的食品添加剂,作用十分广泛,一般食品氯化钙用于食品行业有以下四种:
1、凝固:能够凝固一些食品,起到凝固的作用.
2、保鲜:有稳住食物新鲜感的作用.
3、增稠:可以放在喝的里面能够起到增稠剂的作用
4、营养:还能起到加强营养的作用.
通常有:工业级和食品级氯化钙。品种有:液体氯化钙,固体氯化钙。氯化钙在水中的溶解度很大,0℃时100克水能溶解59.5克氯化钙,100℃时溶解159克。能形成含1、2、4、6个结晶水的水合物,它们存在的温度范围是:CaCl2•6H2O低于29℃;CaCl2•4H2O,29~45℃;CaCl2•2H2O,45~175℃;CaCl2•H2O,200℃以上。它也溶于乙醇,生成CaCl2•4C2H5OH,与氨作用,形成CaCl2•8NH3。另一步是水合,这一步是指上一步产生的分子、离子被水分子包围起来。固体氯化钙化学式CaCl2,为白色粉状、粒状、片状、块状物。熔点782℃,沸点1600℃,密度2.15克/厘米³(25℃)。
是有热量产生的!至于溶于水的热效应,是这样解释的du。 溶解是一zhi个很复杂的过程,大致可以分两步。一步是解离,这一步是把宏观的物质解离成分子、离子。 例如大块的蔗糖溶于水,就要解离成一个一个的蔗糖分子;溶于水,就要解离成一个一个的氯离子、钠离子。 解离这一步是吸热的。氯化钙溶于水中的水溶液可以与干冰混合制成低温冷却浴,不同种类和浓度的盐保持的冷却浴稳定温度会有所不同。 另一步是水合,这一步是指上一步产生的分子、离子被水分子包围起来。 这一步是放热的。 至于总体上是吸热还是放热,就要看两者相加后的结果了。 对于不同的溶质,解离、水合的热效应是不同的,所以溶解时有的吸热,有的放热。 上面只是说溶解,如果再包括化学反应(如氧化钙),一般与水反应都是放热的
以上信息由专业从事食品级氯化钙批发的鲁秋盐化于2024/7/4 8:54:48发布
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